體驗日期：2015.11.06
本文撰寫日期: 2015.11.21
當我知道你知我知廚藝學院推出一堂沒有奶油、沒有雞蛋，且糖度很低的麵包課程，我二話不說就報名。
第一，我很好奇沒有奶油、雞蛋的麵包會是如何。
第二，我沒做過麵包，所以很想知道怎麼做麵包。
這次你知我知廚藝學院邀請的老師本身就是部落客，她是辣媽Shania老師。
她本身是金融業出身，學歷可是有政大研究所的學歷喔!
但是辣媽Shania老師有天因學習烘焙，學著學著就在自己的部落格發表，就這樣變成部落客跟作家。
目前已出版兩本書:
有趣的是，當日上課有幾位同學就是衝著她而來的喔，還帶著辣媽新發表的烘焙書來課堂，就是要跟辣媽簽名合照。
彷彿追星族的青春重新來臨，瞬間感覺自己年輕好幾歲，呵呵。
上課之前，辣媽Shania老師很熱情跟學生互動。
這是她第一次來你知我知廚藝學院，她很想了解學員上課的原因，
也想知道學生對製作麵包的經驗，以適時調整上課步調。
這是當日麵包跟餅乾的食材。麵粉是高筋麵粉。
這次所學的麵包食材完全沒有奶油喔!
當日所代替的油是橄欖油，即使是橄欖油，也只有10g。
用10g的橄欖油來做7顆超級可愛的餐包 (高筋麵粉150g)。
而砂糖也才10g喔! 超級養生啊～
為了增加美味，辣媽Shania老師事前就將番茄打成果汁。
純正新鮮的番茄，所有食材都近可能天然。
此外，當日我們也用南瓜子、葵花籽等堅果類裝飾我們的可愛餐包。
南瓜子跟葵花子好好吃啊~~
單純吃南瓜子跟葵花子也讓我覺得超美味。
你知我吃廚藝學院每次上課都會提供的食譜。
食譜右半部都有留白處，便於學員上課作筆記。
辣媽Shania老師示範如何做花瓣番茄餐包。
麵糰的部分，辣媽Shania老師也讓我們看看如何用麵包機製作麵糰。
辣媽Shania老師對麵包機種類很有研究。
她列舉幾個比較常見的麵包機，
針對每種麵包機的特性都有深入說明。
只能說，使用各種機器，甚至是烤箱，都要對自己所使用的機器/烤箱很了解，
才能製作出自己想吃的麵包/蛋糕喔。
因為各種麵包機、烤箱，溫度都有所不同，都會影響口感。
多試試幾種，你可能就有發現。
我們當日在教室所使用的麵包機，用麵包機揉麵糰的時間約15-20分鐘。
當日所使用的麵包機種，辣媽Shania老師用麵包機桿麵糰的時候就沒將蓋子蓋上。
她說蓋上蓋子的話，溫度會過高。
(當然，不是每一種麵包機桿麵糰的時候都不用蓋。)
如果麵包機桶子底部在打麵糰的時候，不是很光滑，那就表示麵粉太少。
不過發酵的時候，一定要蓋上蓋子。
這是為了要保溫，讓麵包不會太乾。
麵糰打發完畢， 溫度約26度。
此外，除了麵包機、烤箱，不同廠牌的麵粉也的吸水性也有差異。
當天辣媽Shania老師用的是洽發的彩虹麵粉。洽發麵粉吸水性比較好，約70%。
辣媽Shania老師說，如果用水手牌，水量要再減10g。
另外，辣媽Shania老師說，洽發彩虹的麵粉很適合作大型麵包。
不過我個人不太明白為何吸水性比較低一點點的水手牌，水量需再減少? 我忘記問老師了。
基本上，水量的部分要比當日我們上課的水量減5g，不夠的話再用噴拭的方式加水。
不過我現在看一下食譜，我沒看到水量，只看到番茄汁。不知道這是否是老師的意思?
啊~ 好恨自己上課的時候以為自己聽懂，可是下課後才發現有問題，忘記提問...
辣媽Shania老師說，如果用牛奶的話，牛奶跟麵粉比例是1比1。
因為牛奶有一些固態成份。
接著就是我們學員實作的時間囉。
要用洗衣服的方式來揉麵團。
中間那位學員太正了，所以決定讓她的臉曝光XD
當日還有兩個國小學生跟我們一起上課喔。
她們學習力超強的。
其中有一位小朋友果然只能吃低敏類的食物。
她不能吃雞蛋。
每一顆餐包約39g (正負1)。
辣媽Shania老師當日示範3種將麵糰滾圓的方式來製作餐包。
其實就是將幾個面向的麵糰往下折。
折給下之後，底部要收好，讓39g的麵糰看起來圓圓的。
滾圓的時候要適時補充水份。
之後，我們將麵團表面沾一點點水，
然後自己將想要的堅果沾黏在這7顆可愛小麵糰。
將麵團蓋上錫箔紙，然後進行二次發酵。
等到麵糰約1.5-2倍大，就可以進烤箱。
烤箱工作溫度200度，烤13-15分鐘就OK囉。
不過，就像我剛剛說過，
辣媽Shania老師特別提醒各種烤箱的溫度都有所差異。
食譜上說200度，可能在自己家裡的烤箱溫度還是要增減。
另外，在烤麵包的時候，最後2-3分鐘，要調整烤盤方向，避免頭尾溫度不均。
接著是芝麻脆餅。
脆餅所用的麵粉則是低筋麵粉。
同樣沒有用奶油，用少許的橄欖油取代。
辣媽Shania老師也沒用水，只用豆漿。
但是豆漿跟水的份量有差。
用水的話，份量要比豆漿的份量少3g。
要特別強調一下，當日我們桿餅乾的麵糰，辣媽Shania老師要我們將麵團上下都鋪上保鮮膜。
我覺得用保鮮膜來桿麵糰實在好聰明啊!
這樣我們的雙手就不會油膩。
桿好麵糰後，自己用切片將麵糰切出自己要的餅乾形狀。
不用真的切斷，因為到時候烤出來，輕輕折一下，餅乾自己就會剝落。
有同學的麵糰桿得比較長，
所以她們的切片設計並不是長方形。
她們很滿意當日的設計，自誇畢卡索再世。
我對於她們的餅乾設計也超驚豔的!
有創意果然與眾不同啊!
上課的樂趣就是學習新知，還可見識他人的創意 (不是要大家都當拷貝貓喔XD)
辣媽Shania老師還示範如何將培根肉包在麵糰內。
滾圓的方式亦然。
我個人覺得有包培根肉的餐包風味更佳喔。
在辣媽Shania老師還沒拿出烤好的餐包前，早就虎視眈眈就很久。呵呵。
這是當日的作品。花辦番餐包烤好後都超級大顆的。
我每天早上吃一顆就很有飽足感。
常溫麵包可放在室溫2-3天，冷凍的話可以放一個月。
不過才7顆，一下子就吃完了啦，怎麼可能放冷凍庫放一個月。
我覺得辣媽Shania老師上課真是超級認真。
課程結束後，還幫大家複習一遍所有步驟。
此外，當天上課除了學習做麵包，
辣媽Shania老師還跟大家分享如何做吐司。
例如，速成的吐司所用的酵母粉需要多一些，才能快速發酵。
但是較軟的吐司，酵母粉不用太多，且需要用5小時來發酵。
如果較軟的吐司酵母粉加太多，會有酒味喔。
通常酵母粉是麵粉的1%。
另外，剛好有同學問老師麵包刀。
辣媽Shania老師說金太郎的麵包刀很好用。
我本身沒看過金太郎麵包刀(就算看過也不知道牌子)。
最後，我要炫耀一下，當日上課除了拎了7顆餐包跟餅乾回家，
每人還獲贈一包洽發的麵粉!
有夠幸運的，你們說是不是啊?
每次到你知我吃廚藝學院就是有一堆好康等待我領取，增添生活小確幸。
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