小天的週記

體驗日期：2015.09.23
本文撰寫日期: 2015.10.04

這麼可愛的卡通造型餅乾，捨得吃嗎?

這次體驗的課程是烘焙類的，也是我第一次上閃閃老師的課。

首先，來看閃閃老師所提供的食譜: <巧克力餅乾> 低筋麵粉 100g (老師推薦水手牌，內有山藥粉等)、無鹽奶油 50g (老師推薦Lescure牌)、糖粉30g、可可粉 20g、蛋黃1顆 (蛋黃加一點點蛋白，慢慢下)、如果不要可可粉，則只要半顆半黃。

這是蛋白粉。用來做糖霜。

來看一下糖霜成份: 糖粉250g、蛋白粉6g、溫水35g

這是老師前一晚打好的糖霜，有夠潔白。

打好後要這麼硬。

但是體驗當日，要將糖霜調到可以有摺紋的地步。

也就是說，當你舉起糖霜，糖霜低下來的時候，就會產生摺條，然後你搖糖霜的碗，可以馬上平，那就成功了。

閃閃老師建議用攪拌器攪拌糖霜。

用中高速攪拌10-15分鐘，若是手打，再加5分鐘。

不過閃閃老師建議最好至少買手持式攪拌器。

閃閃老師說貴婦百貨的攪拌器比較適合打糖霜，不適合打麵糰。

聽完後我真心覺得有心想學烘焙的人，沒有決心、細心跟摳摳，是很難成功的啊...

器材跟食材都不便宜。

剛剛扯遠了...

閃閃老師說，白色糖霜如果沒調好，就會成黃色...

此外，糖霜要隨時密封好。

氣候跟溫度都會影響糖霜的濃稠度。

同學們自己調自己想要的糖霜顏色。

上課實作情形(一)。

上課實作情形(二)。

這是我自己調好的糖霜。

接著老師示範如何桿巧克力餅乾的麵糰。

先記得灑上麵粉，但麵粉也不要太多。

桿麵糰的時候，要記得四面轉麵糰，否則麵糰會越桿越長。

此外，轉動麵糰的時候，也要隨時灑麵粉，只是記得麵粉不要灑太多。

這是避免麵糰黏在工作桌上。

其實麵糰要一次到位桿好也不容易....

如果沒有閃閃老師幫我搶救，我的麵糰早就毀囉。

麵糰做好後，就用卡通造型壓模去押，不要押到底，否則卡通造型的頭部會斷掉。

押好後，將每一片餅乾(還沒烤過)放在烤盤，送入烤箱。

烤箱工作溫度上下火180度，烤15分鐘即可。

如果麵團還有剩，可放在冰箱冰2星期，這2星期內再做其他餅乾即可。

將自己的糖霜擠到裝三明治的塑膠袋。

記得缺口剪平，缺口大概是0.1cm的大小。

然後練習擠糖霜。因為待會要將糖霜倒在餅乾上。

老師將糖霜擠在松鼠餅乾上。

先沿著外圍擠糖霜，然後由外到內擠糖霜。

如果沒按照這步驟做，會失敗。我就是活生生的例子。

丟臉到作品都不敢放上部落格了。

老師示範如何設計自己的專屬糖霜。

可愛吧!

同學們設計的也很可愛。

有造型眼鏡的松鼠喔!

畫好後，將擠有糖霜的松鼠餅乾放入烤箱再烤一次，這次烤箱溫度只要35度。

同學們的作品都很可愛吧。你們喜歡哪一隻呢?

戴眼鏡松鼠近照。

感覺這同學很愛畫畫。

同學都創意十足。

上課上得很開心，餅乾也很好吃。

我一下子就啃4顆，要不是同學制止，我會當晚啃完。

不過後來我聽同學的話，留兩顆餅乾，然後帶回家給室友欣賞我的傑作。

每次上你知我知廚藝教室的課，我一整個就超開心。有東西學又有美食吃，還有什麼比這更好的呢?

廚藝學院首頁 http://bit.ly/1grvriR (帥哥施易男也是老師之一!)