小天的週記

體驗日期：2015.09.13
本文撰寫日期: 2015.09.20

上週體驗你知我知廚藝學院的課程，雖然訊息上只告知Vincent周老師，但事前得知有神秘嘉賓，我一度期待施易男會出現，但是施易男做的是甜點類，所以我果然想太多。但會報名這課程主要是一口氣上3種，分別是淮揚湯包、辣味鮮蝦沙拉跟槍烏賊鑲松露燉飯，且有兩位主廚老師示範教學、指導，簡直是大大的滿足啊～能夠上到這堂課簡直是太幸福了。
 

老師事前就幫每個學生準備食材。

(以下是8人份)豬絞肉 600g (肥肉跟瘦肉的比例: 肥三瘦七)、小蝦仁 300g (應該是25隻吧；製成顆粒狀，用蒜泥跟薑末去腥味)、綠竹筍 600g 需切丁、雞胸肉 600g、白胡椒粉 適量、鹽巴 適量、米酒 適量、薑末 30g、中筋麵粉600g (要事前低溫發酵，溫度不宜超過40度)、細酵母粉 36g、雞湯 (用雞骨、豬骨跟金華火腿去燉，前一晚就要做好)

基本上麵糰前一晚就要發酵好。

老師示範大家如何揉麵糰，要像古代洗衣服，一邊用力搓揉一邊摺。

食材五顏六色，好繽紛。

豬絞肉600g、雞胸肉600g、小蝦仁300g、薑末跟蒜泥。

綠竹筍切丁300g。

將上述肉類跟綠竹筍切丁用果汁機攪拌，記得加上適量的

這是冰凍過的雞湯。

用果汁機打好的內餡，其實這樣聞就很香了。

每一顆湯包分配到的雞湯容量大概是這樣。

將麵糰切成塊，以切面的那一邊來壓。

麵糰中間要厚，四周要薄，麵皮薄才好摺。

準備包湯包。

記得要將雞湯放進去，這樣才能爆漿啊～~

摺成像這樣，準備去蒸。記得要將蒸氣打開喔。蒸40分鐘就可以吃了。

記得要先將盆子抹油，不然麵皮會黏在盆子上喔。

這是成品。超大顆的淮揚湯包。

裡面的鮮肉讓我垂涎三尺啊~~

有沒有很幸福呢? 呵呵。

廚藝學院首頁 http://bit.ly/1grvriR (帥哥施易男也是老師之一!)

周文森Vincent老師簡介
http://bit.ly/1YytfIm