小天的週記

台灣的冬天有時候冷起來真的叫人難以忍受，這時候就很想喝點麻油製的食物，例如: 麻油雞、麻油麵線等。

但是既然是吃進去的食物，油品還是要留意。我特別喜歡深色玻璃瓶裝的油品，

主要是深色玻璃瓶比較不透光，感覺有助避免日光直曬，而且玻璃瓶裝封存較優。

這次我開箱介紹的是耕沅黑麻油。

耕沅製油技術源自於曾祖父時代，後來傳承給祖父、伯父、叔公等，

接著由兩個經營者各取自己名字中的其中一個字，代表薪火相傳。

耕沅不僅出品黑麻油，也有白麻油、苦茶油、小磨香油。

之前看到他人分享印加果油，我就好想嘗鮮看看，好想知道印加果油嚐起來的味道如何。

今天總算讓我如願以償。我入手的這款是京嶼印加果油跟印加果油醋醬。

京嶼印加果油隨產品也附上食用方式，真的很貼心呢。

這麼好的油，建議直接生飲或搭配生菜沙拉享用，不建議高溫烹煮。

京嶼是全台灣唯一有3項有機驗證的印加果油公司，

且京嶼也有跟愛之味合作，乃愛之味關係企業獨家合作生產。 

京嶼成立初衷就是為了讓家人享用有機食用油。

以前備菜的時候，如果沒馬上吃完，就須冷藏，在沒買保鮮盒之前，

我不好意思坦白，之前我就曾一星期沒煮完，最後只好把剩菜倒在廚餘了，真是暴殄天物。

後來在臉書看到知名網紅蘿潔塔之前推薦過朝日不鏽鋼真空保鮮盒。

https://bit.ly/3D3s6Cx

我個人也覺得朝日不鏽鋼真空保鮮盒讓我在料理的時候，不用一股腦兒立刻煮完所有食材。

總算可以分批儲存糧食，也不用擔心食材冷藏幾天就變質的問題，

而且朝日不鏽鋼真空保鮮盒讓也很好收納，讓我在冰箱找食物的時候一目了然。

真的要感謝朝日不鏽鋼真空保鮮盒讓我不用浪費食物了。

地中海是橄欖油大宗出口國，我品嘗過西班牙、突尼西亞橄欖油，但這次要介紹的是澳利康橄欖莊園出品的 - 

AMOR(真愛)獨立莊園特級冷壓初榨橄欖油。澳利康橄欖莊園來自澳洲，也是南半球最大的橄欖油產區。

以前上烹飪課，老師推薦買冷壓初榨橄欖油。老師有品油證照，教我們試聞不同地區出產的橄欖油味道、喝起來的口感。

澳利康橄欖莊園的AMOR(真愛)獨立莊園特級冷壓初榨橄欖油喝起來很醇厚。

一般來說，橄欖油尾韻都會帶點辛辣感，但是我覺得AMOR(真愛)獨立莊園特級冷壓初榨橄欖油喝起來很溫和。

塗抹在手上，散發出淡淡的橄欖味道，讓我覺得跟大自然更接近了。

雖然說橄欖油燃點180度，但直接生飲橄欖油更好，也可學希臘人將歐式麵包沾橄欖油跟醋吃，感覺很養生。

之前介紹過味醂、南非白鹽，今天要介紹另一種調味料  - 康寶川味八香辣椒醬。

隨產品包裝，還附上簡易的食譜。

以下文字參考自康寶川味八香辣椒醬:

康寶川味八香辣椒醬罐裝提供的食譜案例是噴香八味菇雞。

將雞腿肉切塊，加入康寶鮮雞晶及太白粉(或地瓜粉)抓勻，

第一次聽到南非劍羚沙漠塩是來自南非卡拉哈里沙漠底層的鹽湖，就很好奇這樣的鹽巴會是怎樣的風味。

從產品外觀可看出是白鹽，未經提煉、不含添加劑及防腐劑，看起來就相當純淨呢!

根據官網，南非劍羚沙漠塩沒添加任何元素，取自古老的Dwyka岩層，歷史悠久。

而這鹽田位於卡拉哈里盆地內，偏遠、野性且壯麗的地方，在卡拉哈里沙漠的日光下曝曬而成。

事實上我用南非劍羚沙漠塩佐料的感覺就是，真心覺得有助提升食材鮮美味，而且適合煎、煮、炒、炸等各式料理。

現代人講究養生，下廚這件事，如果時間上允許的話，自己動手做，吃起來也會感到安心，且也比較便宜、衛生。

不過料理的靈魂，醬料就少不了。我之前看我同事跟我室友端出好菜，我都忍不住問她們在料理過程添加哪些調味料。

她們都用味醂。我沒細問她們用哪一個品牌的味醂。不過我後來也有樣學樣，去超市購買味醂。

個人覺得料理只要添加一些些基本且常見的調味料，就會讓自己烹飪的餐點吃起來沒那麼單調乏味了。

首先看到十全味醂，這款味醂是用玻璃瓶裝喔!

基本上不論是選油還是其他調味料，玻璃瓶是很適合用來儲存油品或調味料的容器，

產品比較不會受到變質。

之前接觸過苦茶油，因緣際會也有山茶油的體驗機會。

百色壯麗山茶油色澤相當漂亮、純淨，聞起來跟苦茶油很像，適合用來料理的油。

料理過程(煎炒)沒冒出泡泡，也不會有過多的油煙，感覺相當耐高溫。

炒後的蔬菜也是相當甘甜，讓我吃得到菜的單純美好味道，沒有過多的調味，但是讓蔬菜吃起來很順口。

根據百色壯麗山茶油官網: 

台灣油茶樹少，絕大多數茶籽從中國大陸進口。

然而在台灣本地製油，也會面臨茶籽水份跟運輸環境等問題而影響品質。

這陣子用了MULTEE摩堤熱銷10萬支的矽晶料理工具。在開箱之前，我曾上網查矽晶廚具是否安全用於烹飪。

我看到的網路資訊訊息說表示矽膠製品耐熱程度介於232∼357度，而且矽膠製品具有不沾鍋的特性，也適用於琺瑯鍋喔!

坦白說，之前我煎蛋的時候，我用木製的鍋鏟因為本身有厚度，所以根本無法將我所煎的蛋輕鬆翻面。

但是MULTEE摩堤矽晶鍋鏟薄厚適中，鍋鏟本身有一點斜角設計，便於煎蛋時候進行翻面，真是加分。

當然MULTEE摩堤其他矽晶料理工具也相當實用。我用的矽晶料理工具包含:

鍋鏟(煎鏟)、清潔刮刀、湯勺、醬料刷、牛排夾。

每一樣都讓我在備餐下廚時候更加容易、便利，清潔刮刀也讓我事後在洗刷煎鍋時候更加輕鬆省事。

每樣矽晶料理工具也很好清洗，且末端都有掛勾設計，便於晾乾、收納。

如果你喜歡下廚，一定可以跟我一樣感受到MULTEE摩堤矽晶料理工具這類實用好物。

來自北港製油大廠 - 鑫隆麻油廠出品多款食用油，以最出名的幾款為例: 胡麻油、苦茶油、花生油、芝麻香油等。

之前我看我室友煮菜的時候都用苦茶油，她煮好後會跟我分一杯羹，當時我就覺得苦茶油炒出來菜或麵滿好吃的。

而麻油的話呢，我本身很喜歡麻油的味道，所以這次就很期待體驗鑫隆麻油廠的胡麻油跟苦茶油。

簡單介紹一下鑫隆麻油廠歷史。

鑫隆麻油廠是北港有名的油品廠商，成立於民國60年代，迄今已逾50年了!

「鑫」代表鑫隆麻油廠三兄弟，三人齊心協力創業經營鑫隆麻油廠，目前製油技術已傳到第二代了。

鑫隆麻油廠以油磅冷壓製油，讓使用者感受到品質也顧及使用者的健康。

還記得多年前曾拜訪過一個留學生，她為了款待我跟我朋友，說要煮滷肉飯給我們吃。

我們就順便向她請益在異鄉如何煮簡易的滷肉飯。如何簡易法呢? 備料只需要豬肉、蒜頭、薑、醬油跟水即可。

連蔥蒜都省下。有人還會加上花椒、滷包等，但我這裡通通省略。

其實有時候很簡單的料理，如果調味醬選用適當，還是可以很美味。

以前很流行想要抓住男人的心，要先抓住他的胃。這個廣告詞凸顯我的年紀 (誤)。

但是，我真的覺得，想要讓許多道菜若變佳餚，一定要有醬油，且醬油真的很重要，不要用劣質醬油。

我以前曾看到40元蛋炒飯，看到價格，心動跑去吃，結果吃不到一半真的難以下嚥，內心難過的是這醬油是哪來的，怎麼那麼難吃。

所以我才會說，醬油選擇很重要，不管是自己吃還是想要讓每道菜讓全家大小吃得津津有味又兼顧健康，寧可多花點錢，也要買優質醬油。

千萬不要貪便宜而買廉價的醬油，廉價醬油怎麼製成都不知道。

綠色山丘是法國諾曼地的專業酪農。早在1905年成立了諾曼地科唐坦地區酪農合作社，也是法國第一批成立的合作社。

綠色山丘以低密度養殖牛群，每戶酪農平均80頭牛，在諾曼地生產最佳的牛奶。

在2005年設立了工廠，生產鮮奶油、奶油。於2016年創立自己的品牌 - 「綠色山丘」。

法國諾曼地的綠色山丘鮮奶油、奶油跟起司在2019年榮獲法國農業部兩面金牌跟三面銀牌!

這場賽事可說是法國乳製品年度奧斯卡獎，是由法國M.O.F.大廚以盲評方式評定的喔!

還滿多喜愛烘焙的朋友確實都喜歡分享法國金牌乳製品綠色山丘鮮奶油、奶油的使用心得。

剛好上個月家人的男友購買了氣炸鍋，他母親還為我跟我家人用氣炸鍋製作巧克力蛋糕。

德麗莎冷壓初榨特級橄欖油 Terra Delyssa Organic Extra Virgin Olive Oil來自突尼西亞，

位於北非、鄰近地中海的突尼西亞，陽光普照，相當適合種植橄欖油。

因此突尼西亞的橄欖油在世界排名中也是名列前茅，甚至在2015年已超越義大利，成為全世界第二大的橄欖油出口國，出口量直逼西班牙。

由於突尼西亞本身為穆斯林國家，德麗莎冷壓初榨特級橄欖油具有清真認證，並且根據歷史文獻紀載，

突尼西亞早在西元前八世紀就有諸多文物可以證明橄欖樹的栽種歷史，推算下來長達幾千年之久!

德麗莎冷壓初榨特級橄欖油具有清真認證喔!

如果你曾上過橄欖油相關課程，很多具有品油證照的老師都建議購買冷壓初榨特級橄欖油。

我為了瞭解這瓶來自突尼西亞的橄欖油，上網做了不少功課，發現其實德麗莎冷壓初榨特級橄欖油在網路上頗受好評。

其中最讓我感興趣的是，有許多網友表示德麗莎冷壓初榨特級橄欖油的味道溫和，果香清新，不像一般的橄欖油都會有強烈的味道。

我隨著年紀增長，身材漸漸橫向發展，確實有必要試著吃清淡一點的食物。

參考朋友的飲食，我也盡量吃「原形」的食物，減少吃加工品。

我有一個同事，她過去這十年體重幾乎無增加。她時常跟我分享她最愛的早餐。

我看到照片時候驚覺這根本就是網美最愛在IG打卡的優格早餐啊!

剛好前陣子了解味全推廣的「簡單配方」說明會，也在現場實際使用林鳳營優格，自製優格水果沙拉跟優格燕麥片水果早餐!

由於優格水果沙拉跟聖誕節造型很像，相當應景，所以這款優格水果沙拉很適合做為聖誕派對優格食譜喔!

當日所學到的優格水果沙拉、優格海鮮塔跟優格燕麥片，食譜簡單，大人小孩都可以自己做做看。

之前因緣際會體驗了某西班牙橄欖油之後，就對西班牙橄欖油有一種莫名的喜愛。

西班牙其實是全世界橄欖油量產最多的國家，但因為不像義大利那麼會行銷，

所以西班牙的橄欖油知名度不及義大利橄欖油。

這次要體驗的西班牙橄欖油是巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油榮獲榮獲2019年Sol d'Oro評鑑金獎。

此外，它還榮獲2018年NY 國際橄欖油大賞金獎、2017-2018年日本橄欖油大賞金獎殊榮。

這款西班牙冠軍橄欖油本身用三種橄欖鮮榨: Picual(皮夸爾)、Arbequina(雅貝金娜)、Frantoio(法蘭朵)。

它的味道如果初聞就像青草一般清新，但是煮的時候卻又感到果香氣息。

還記得以前上烹飪課，老師強調買橄欖油一定要買冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin)，而且一定要裝在玻璃瓶。

基本上我在市面上看到Extra Virgin的橄欖油都是裝在玻璃瓶啦。不過經過爬文才了解，最好是裝在深色的玻璃瓶以避免氧化。

這次體驗的里歐哈娜Riojana特級初榨橄欖油來自西班牙，事實上西班牙是全世界生產橄欖油最多的國家，

只是因為西班牙真的很不懂行銷，所以每次講到橄欖油，我們就會想到義大利。

光看里歐哈娜Riojana特級初榨橄欖油這中文名字並沒看到冷壓這幾個字眼，

但是看瓶裝上就寫著西班牙文Virgen Extraccion，意思就是Extra Virgin!

橄欖油分幾種等級，其中以Extra Virgin等級的橄欖油風味最佳且營養價值最高。

此外，也要看油酸價，里歐哈娜Riojana特級初榨橄欖油的油酸價只有0.12%。

里歐哈娜Riojana特級初榨橄欖油來自自有的橄欖園，具有歐盟橄欖原產地保護區DOP認證。

記得以前上烹飪課的時候，老師都建議我們買無鹽奶油。這次我體驗的是19號無鹽發酵奶油。

19號發酵奶油是草飼奶油，且是澳洲進口優質乳源，超過20小時低溫熟成，且用好菌發酵產生奶油。

當然也符合ISO22000與HACCP食品安全衛生管理系統規範。

收到19號發酵奶油送來的時候用防撞氣泡棉包妥。

上方還有貼心叮嚀，表示19號發酵奶油因溶點滴，所以較容易回溶，性狀也會變軟。

Aperio椰子油官網 https://www.aperio.com.tw/

Aperio100%純天然冷壓初榨椰子油簡介 https://tinyurl.com/ycz2ppra

Aperio年節純天然椰子油手提禮盒訂購網址 https://tinyurl.com/y7a7eqda

之前就聽過椰子油有益健康。很高興有機會體驗這款椰子油。

椰子油的用途滿廣的，不僅可以適用於烹飪，也可用於烘焙。

用椰子油烹調南洋料理格外搭配耶，而且椰子油可以承受高溫170~230度，很適合多數料理。

椰子油亦可當作護唇膏或是護手霜來使用，甚至護髮(髮尾)。

我看到的是: 護髮過程請先爬文，建議穿舊衣或在肩上搭毛巾，塗抹頭髮之後等待1-2小時之後要沖洗。

之前我在住家附近的百貨，有市集擺攤，某攤位也是用椰子油製作護唇膏。

體驗日期: 2017.06.24

本文撰寫日期: 2017.06.25

Wendy's house烘培教室 & WendyBakingHouse 溫蒂烘焙屋部落格
http://wendybakinghouse.pixnet.net/blog

昨日很榮幸到Wendy's house烘焙教室體驗吃不胖甜點烘焙課。

我這次上課地點是在南京教室。

這堂課叫做吃不胖甜點課。

上課方式採兩人一組實作，可與朋友結伴報名，限量5組。

體驗日期：2016.12.10
本文撰寫日期: 2017.01.01

剛剛介紹完我之前在Azar輕食&咖啡 (無國界料理) 的廚藝教室體驗所學到的豆瓣魚。接下來分享我在Azar輕食&咖啡 (無國界料理) 的廚藝教室四川周課程的另一道料理 - 水煮牛肉。

話說這水煮牛肉送上桌後，每位學員紛紛稱讚比豆瓣魚更讚。

水煮牛肉的豆芽菜很多，所以口感充滿水分、清脆，加上辣香味超入味，我想這道菜應該會讓現場學員都超想打包回去的吧。

循例，老師針對肉質提供採買的建議。