體驗日期：2015.11.01
本文撰寫日期: 2015.11.21
想知道這麼漂亮的櫻桃蛋糕跟抹茶蛋糕是出自哪裡呢?
呵呵，這是你知我知廚藝學院林庚辰老師的抹茶黑豆蛋糕&櫻桃巧克力蛋糕課程啦。
你知我知廚藝學院真是超窩心，竟然為各位學員準備如此精美的禮盒包裝。
帶回去超級驕傲的啦。
就算不是帶回去自己吃，送人也很大方。
跟在外面買得看起來一樣。
但是重點是這可是我們當日在林庚辰老師辛勤指導下，用新鮮食材所做出來的新鮮手工蛋糕喔!
一上課就有貴婦般享受。
林庚辰老師提工巧克力蛋糕免費讓學員品嘗。
還有超好喝、溫熱的抒壓茶。
每位學員都有食譜喔!
當日上課我們先做抹茶黑豆蛋糕。
林庚辰老師先教導學員如何將鋪上烘焙紙放在烤模裡。
當日所用的方法是糖油拌合法。
由於糖跟奶油比例1:1，所以難度比較高喔。
老師示範完之後，就是學員實作時間囉。
當日是兩人一組，不過你知我知廚藝學院都會幫每位學員準備好每個蛋糕的份量。
所以每位學員回去都一定可以帶作品回家，而不是一人一半喔。
我的搭檔是位大美女。她具備烘焙經驗，所以有她在，我就比較不用擔心蛋糕會被我毀掉。
(真好奇台北怎麼沒有未婚男士參加這類活動? 一定有很多機會認識美女又可學習製作甜點)
每位學員都有自己的抹茶黑豆蛋糕。
瞧，我們調好的麵糰是具備光澤呢?
這是因為老師教得好啊~~
調好的麵糰用擠花袋擠到烤模裡，然後用170度溫度去烤40分鐘。
拿出來之後，要將蛋糕放倒5分鐘再直立喔。
當日我問老師，為何我們用的黑豆不用先醃漬?
老師說，當日的黑豆是蜜黑豆，本身就是熟的，所以不用醃漬。
在烤抹茶黑豆蛋糕的時候，助教們也準備好另一種蛋糕的食材給學員。
這次要做得是櫻桃巧克力蛋糕，屬於德國蛋糕。
同樣也是用糖油拌合法來製作麵糰喔。
這是櫻桃巧克力蛋糕的食材。這樣的份量大概是2個6吋派盤的份量。
這堂課本來是安排在2015年9月28日，
可是當日因颱風而延期。
老師說，他本來想要大家用最新鮮的時令櫻桃給大家當作蛋糕食材。
但是因為延期後的課程，櫻桃已經沒盛產，所以用的是冷凍過的櫻桃。
上圖是細砂糖、杏仁粉(具保濕作用)。
你也可以加一點點肉桂粉，不過我們當日沒有加肉桂粉。
老師示範完畢之後，同樣地，又有實作時間囉。
我們先將奶油、糖均勻混合，之後將蛋黃分批均勻拌好的奶油/糖混合。
如果蛋黃跟奶油/糖分離的話，蛋糕就會很硬。
之後就是打蛋白。
如果你沒有打蛋白的機器，就只能用手打蛋白。
這時候要注意器皿內不能有其他物質，像是水、奶油。
且手打蛋白的時候，中途都不能停止。
要打到蛋白有光澤才能停。
我當日的蛋白根本無法打發，如果沒有老師的搶救，根本就沒蛋白可用了...
所以，老師真的很重要。
上圖是將一半的粉類過篩，之後將粉類跟剛剛所述的那些食材(混合好的奶油、糖、蛋黃、蛋白)一起攪拌均勻。
等麵糰調配均勻後，加入巧克力顆粒。
在麵團倒入烤盤內之後，加上櫻桃，就可以放進烤箱囉。
用170度烤25-35分鐘。
這是學員實作情形。
也有夫妻檔一起來上課喔，好恩愛~
感覺無論是家人、情侶、朋友，都很適合一起來上烘焙課。
瞧，如果麵糰成功的話，經過烤箱烤過，就會自然裂開。
當日上課結束後，你知我知廚藝學院為大家準備精美禮盒包裝。
我拿在捷運上都覺得無比驕傲啊~~
我的美女搭檔說她要將她的櫻桃蛋糕送給朋友。
事實上，她的櫻桃蛋糕擺飾就是一個英文字母M，很別出心裁呢。
這是我的櫻桃巧克力蛋糕。
我放櫻桃時候不是很小心，所以櫻桃醬汁有點溢出。
德式的櫻桃巧克力蛋糕經過我的手之後，瞬間變成英國血腥瑪力蛋糕...
不過即使如此，風味還是很讚喔!
我帶回家跟我室友分享，她直誇蛋糕好吃。
尤其是抹茶黑豆蛋糕，我跟她都好愛。
事實上，我剛好那一陣子獲得他款的蛋糕試吃。
結果他牌的蛋糕很明顯，它的組織就是不夠綿密。
我就在想，或許他牌的蛋糕在製作過程中糖油分離所致。
不過也因為有他牌的蛋糕，我才更加感受到透過林庚辰老師所教導的方式(還有老師協助搶救)，
我所製作出來的抹茶黑豆蛋糕還挺好吃的呢!
來到你知我知廚藝學院上課真是好開心喔，也希望將這份歡樂帶給每位讀者。
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