【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程17.jpg  

體驗日期:2015.11.01
本文撰寫日期: 2015.11.21

想知道這麼漂亮的櫻桃蛋糕跟抹茶蛋糕是出自哪裡呢?

呵呵,這是你知我知廚藝學院林庚辰老師的抹茶黑豆蛋糕&櫻桃巧克力蛋糕課程啦。

你知我知廚藝學院真是超窩心,竟然為各位學員準備如此精美的禮盒包裝。

帶回去超級驕傲的啦。

就算不是帶回去自己吃,送人也很大方。

跟在外面買得看起來一樣。

但是重點是這可是我們當日在林庚辰老師辛勤指導下,用新鮮食材所做出來的新鮮手工蛋糕喔!

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的抹茶黑豆蛋糕&櫻桃巧克力蛋糕課程1_一上課就有貴婦般享受.jpg

一上課就有貴婦般享受。

林庚辰老師提工巧克力蛋糕免費讓學員品嘗。

還有超好喝、溫熱的抒壓茶。

 

每位學員都有食譜喔!

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的抹茶黑豆蛋糕&櫻桃巧克力蛋糕課程3_食材.jpg

當日上課我們先做抹茶黑豆蛋糕。

林庚辰老師先教導學員如何將鋪上烘焙紙放在烤模裡。

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的抹茶黑豆蛋糕&櫻桃巧克力蛋糕課程4_老師示範.jpg

當日所用的方法是糖油拌合法。

由於糖跟奶油比例1:1,所以難度比較高喔。

老師示範完之後,就是學員實作時間囉。

當日是兩人一組,不過你知我知廚藝學院都會幫每位學員準備好每個蛋糕的份量。

所以每位學員回去都一定可以帶作品回家,而不是一人一半喔。

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的抹茶黑豆蛋糕&櫻桃巧克力蛋糕課程6_學員實作.jpg

我的搭檔是位大美女。她具備烘焙經驗,所以有她在,我就比較不用擔心蛋糕會被我毀掉。

(真好奇台北怎麼沒有未婚男士參加這類活動? 一定有很多機會認識美女又可學習製作甜點)

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的抹茶黑豆蛋糕&櫻桃巧克力蛋糕課程7_學員作品.jpg

每位學員都有自己的抹茶黑豆蛋糕。

 

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的抹茶黑豆蛋糕5.jpg

瞧,我們調好的麵糰是具備光澤呢?

這是因為老師教得好啊~~

調好的麵糰用擠花袋擠到烤模裡,然後用170度溫度去烤40分鐘。

拿出來之後,要將蛋糕放倒5分鐘再直立喔。

當日我問老師,為何我們用的黑豆不用先醃漬?

老師說,當日的黑豆是蜜黑豆,本身就是熟的,所以不用醃漬。

 

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程8.jpg

在烤抹茶黑豆蛋糕的時候,助教們也準備好另一種蛋糕的食材給學員。

這次要做得是櫻桃巧克力蛋糕,屬於德國蛋糕。

 

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程9.jpg

同樣也是用糖油拌合法來製作麵糰喔。

 

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程10.jpg

這是櫻桃巧克力蛋糕的食材。這樣的份量大概是2個6吋派盤的份量。

這堂課本來是安排在2015年9月28日,

可是當日因颱風而延期。

老師說,他本來想要大家用最新鮮的時令櫻桃給大家當作蛋糕食材。

但是因為延期後的課程,櫻桃已經沒盛產,所以用的是冷凍過的櫻桃。

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程11.jpg

 

上圖是細砂糖、杏仁粉(具保濕作用)。

你也可以加一點點肉桂粉,不過我們當日沒有加肉桂粉。

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程12.jpg

老師示範完畢之後,同樣地,又有實作時間囉。

我們先將奶油、糖均勻混合,之後將蛋黃分批均勻拌好的奶油/糖混合。

如果蛋黃跟奶油/糖分離的話,蛋糕就會很硬。

之後就是打蛋白。

如果你沒有打蛋白的機器,就只能用手打蛋白。

這時候要注意器皿內不能有其他物質,像是水、奶油。

且手打蛋白的時候,中途都不能停止。

要打到蛋白有光澤才能停。

我當日的蛋白根本無法打發,如果沒有老師的搶救,根本就沒蛋白可用了...

所以,老師真的很重要。

 

上圖是將一半的粉類過篩,之後將粉類跟剛剛所述的那些食材(混合好的奶油、糖、蛋黃、蛋白)一起攪拌均勻。

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程13.jpg

等麵糰調配均勻後,加入巧克力顆粒。

在麵團倒入烤盤內之後,加上櫻桃,就可以放進烤箱囉。

用170度烤25-35分鐘。

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程14.jpg

這是學員實作情形。

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程15.jpg

也有夫妻檔一起來上課喔,好恩愛~

感覺無論是家人、情侶、朋友,都很適合一起來上烘焙課。

 

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瞧,如果麵糰成功的話,經過烤箱烤過,就會自然裂開。

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程17.jpg

當日上課結束後,你知我知廚藝學院為大家準備精美禮盒包裝。

我拿在捷運上都覺得無比驕傲啊~~

我的美女搭檔說她要將她的櫻桃蛋糕送給朋友。

事實上,她的櫻桃蛋糕擺飾就是一個英文字母M,很別出心裁呢。

 

【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程18.jpg  

這是我的櫻桃巧克力蛋糕。

我放櫻桃時候不是很小心,所以櫻桃醬汁有點溢出。

德式的櫻桃巧克力蛋糕經過我的手之後,瞬間變成英國血腥瑪力蛋糕...

不過即使如此,風味還是很讚喔!

我帶回家跟我室友分享,她直誇蛋糕好吃。

尤其是抹茶黑豆蛋糕,我跟她都好愛。

事實上,我剛好那一陣子獲得他款的蛋糕試吃。

結果他牌的蛋糕很明顯,它的組織就是不夠綿密。

我就在想,或許他牌的蛋糕在製作過程中糖油分離所致。

不過也因為有他牌的蛋糕,我才更加感受到透過林庚辰老師所教導的方式(還有老師協助搶救),

我所製作出來的抹茶黑豆蛋糕還挺好吃的呢!

來到你知我知廚藝學院上課真是好開心喔,也希望將這份歡樂帶給每位讀者。

 

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