小天的週記

體驗日期：2015.09.13
本文撰寫日期: 2015.09.20

前兩篇介紹你知我知廚藝學院白健宏主廚示範的淮揚湯包和Vincent周老師示範的辣味鮮蝦沙拉，

這一篇同樣也是Vincent周老師示範的喔。這道料理叫做槍烏賊鑲松露燉飯。

老師老早就準備好要來燉飯囉。

來看一下食材: 中型透抽 1隻、小蝦仁 4尾、北方義大利米 150g、洋蔥蒜 10g、蒜碎 5g、鮮奶油 適量、扁葉荷蘭芹 少許、松露醬 1匙、明太子 1匙、海鹽 適量、糖 適量、白葡萄酒 適量

上圖是白葡萄酒跟北義大利米喔! 北義大利米比較大顆，較容易吸湯汁。

燉飯時，記得要分三次加水。水份是米的1.5倍。

燉飯前奏示範。

1. 炒洋蔥、蒜頭。 2. 倒入北義大利米，開始燉。3. 倒入白葡萄酒或米酒。4. 分三次倒水。每次倒水，要等到像爆米花聲音出現時，再倒另一壺水。且記得一定要攪拌，否則會有鍋巴。燉飯很容易有鍋巴。

飯不用燉到熟透，因為待會將再燉一次。

就像這樣的燉飯。這就是義大利人所說的andante。

現在由大家自己嘗試燉飯囉。

一邊燉一邊聞到陣陣香味。

真正的燉飯，步驟如下: 1. 洋蔥、蒜頭；2. 白酒；3. 高湯200g；4. 鮮奶油。以上，等它滾，然後攪拌，之後再倒入剛剛的飯。

燉好後，老師幫我們加上明太子醬一匙跟松露一匙 (松露不用太多，不然會不好吃)。真是超高檔的對待啊!

這是老師示範過程。除了明太子醬一匙跟松露一匙，還要將扁葉荷蘭芹切丁，灑在燉飯上，然後攪拌。

這就是松露燉飯。真想直接吃。

Vincent周老師講解透抽。

不過我當時顧著拍照，所以錯過精采內容了XD

記住這隻透抽的樣子，我想自己去菜市場買透抽時，應該會記得。不然到現場問也行，呵呵。

Vincent周老師早就幫我們將透抽清洗乾淨，中心早已挖空了。

Vincent周老師示範一下如何將松露燉飯塞到中型透抽裡面。

然後同學們照做。

塞好燉飯後，記得插上牙籤。

每個同學的松露燉飯透抽簡直可說一個比一個胖啊，都溢滿了，哈哈。

老師為我們將槍烏賊鑲松露燉飯抹上烤肉醬。

準備烤槍烏賊鑲松露燉飯。如果是專業烤箱，250度，烤7-10分鐘。

如果是普通烤箱，預熱5分鐘，再烤7-10分鐘，即可享用。

烤槍烏賊鑲松露燉飯的時候， Vincent周老師還請大家吃他用醋醃製過的洋蔥。

附帶一提，在Bellavita貴婦百貨上你知我知廚藝課程，都有專人幫我們倒水來喝，讓我享受到貴婦的待遇阿~~

廚藝學院首頁 http://bit.ly/1grvriR (帥哥施易男也是老師之一!)

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周文森Vincent老師簡介
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