目前分類:課程體驗‧食譜 (36)

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FunCooking瘋食課@BELLAVITA 史達魯 綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大18.jpg   

體驗日期:2015.12.16
本文撰寫日期: 2016.01.16

儘管距離上次體驗課程已有一個月之久,重新看照片的時候,

忽然又想起上課快樂的氣氛跟香氣十足的烤雞跟獵人野菇義大利麵。

 

FunCooking瘋食課@BELLAVITA 史達魯 綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大1.jpg

一進教室,就看到史達魯老師準備食材。

桌上滿滿的春雞,就是我們當日上課要用的。

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FunCooking瘋食課-你知我知廚藝教室-施易男 馬卡龍甜點課24.jpg

體驗日期:2015.12.19

本文撰寫日期: 2016.01.03

 

你們沒看錯喔! 我真的是上過藝人施易男所示範指導的馬卡龍甜點課喔!

當天上課地點是在高雄的LACOOK樂料理料理教室。

LACOOK樂料理料理教室接近IKEA的高雄軟體園區,

也算鄰近高雄展覽館 (印象中輕軌會經過,但我在高雄都騎機車,所以沒注意過)。

就地點來看,因為離獅甲捷運站步行約10來分鐘,所以交通甚便利。

瞧上圖藝人施易男做的馬卡龍,是不是超誘人、讓妳們超想吃的啊?

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猜得出來這帥哥講師是誰嗎?


改天會po文揭曉! ^^
請拭目以待。

影片來源 https://www.youtube.com/watch?v=w5Kn8rOZH4Q


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 FunCooking瘋食課-你知我知廚藝教室-【甜心藍帶主廚Angel的法國廚房3】白酒奶油燉雞佐櫛瓜奶油飯、尼斯洋蔥薄餅、紅酒西洋梨21.jpg

體驗日期:2015.12.05
本文撰寫日期: 2015.12.13

首先,循例獻上幾張美食照,讓大家一睹為快當日在出身藍帶學院的Angel老師在FunCooking瘋食課所教授的料理。

第一張照片是白酒奶油燉雞佐櫛瓜奶油飯。

 

FunCooking瘋食課-你知我知廚藝教室-【甜心藍帶主廚Angel的法國廚房3】白酒奶油燉雞佐櫛瓜奶油飯、尼斯洋蔥薄餅、紅酒西洋梨13.jpg  

第二張照片是尼斯洋蔥薄餅。

 

FunCooking瘋食課-你知我知廚藝教室-【甜心藍帶主廚Angel的法國廚房3】白酒奶油燉雞佐櫛瓜奶油飯、尼斯洋蔥薄餅、紅酒西洋梨22.jpg  

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你知我知廚藝學院 Jeff Chang【義式健康料理美學】義式嫩煎迷迭香牛排(肉源比較) + 鮮蝦黑橄欖布切塔、風乾鴨胸布切塔 + 義式番茄油醋沙拉19  

體驗日期:2015.11.22
本文撰寫日期: 2015.12.06

這次主要是衝著嫩肩牛排而去的XD

所以先擺張牛排照片,邪惡地誘惑每位讀者,呵呵。

待會還有更多美食照片。

如果我在中午時間或晚餐時間看自己寫的這篇文章,

我一定記得準備擦紙巾來流口水。哈哈哈。

 

你知我知廚藝學院 Jeff Chang【義式健康料理美學】義式嫩煎迷迭香牛排(肉源比較) + 鮮蝦黑橄欖布切塔、風乾鴨胸布切塔 + 義式番茄油醋沙拉12

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無糖、無油 電鍋蛋糕1

這篇文章算是廢文吧... 我主要想傳達的心得是無糖、無油(奶油)的電鍋蛋糕真的不好吃。

之前我爬文,發現網路上有人分享無糖、無油的蒸蛋糕,覺得很養生,部落格照片看起來也很可口,

想了好幾天,終於在星期五下班的晚上,

很悠閒走進全聯,買了以下食材:

低筋麵粉(500g,售25元)、

發酵粉(一盒,售價29元,裡面好像有3包,每一包感覺可以用超久)、

雞蛋10顆(48元;比較便宜的雞蛋賣完了)。

全聯的無鹽奶油比較便宜的早已售完。剩下的都百元起跳,我就沒買了。

就這樣,衝回家,迫不及待想要做蛋糕了。

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【你知我知廚藝學院】 林庚辰老師的櫻桃巧克力蛋糕課程17.jpg  

體驗日期:2015.11.01
本文撰寫日期: 2015.11.21

想知道這麼漂亮的櫻桃蛋糕跟抹茶蛋糕是出自哪裡呢?

呵呵,這是你知我知廚藝學院林庚辰老師的抹茶黑豆蛋糕&櫻桃巧克力蛋糕課程啦。

你知我知廚藝學院真是超窩心,竟然為各位學員準備如此精美的禮盒包裝。

帶回去超級驕傲的啦。

就算不是帶回去自己吃,送人也很大方。

跟在外面買得看起來一樣。

但是重點是這可是我們當日在林庚辰老師辛勤指導下,用新鮮食材所做出來的新鮮手工蛋糕喔!

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你知我知廚藝學院_花瓣番茄餐包&芝麻脆餅課程13.jpg  

體驗日期:2015.11.06
本文撰寫日期: 2015.11.21

當我知道你知我知廚藝學院推出一堂沒有奶油、沒有雞蛋,且糖度很低的麵包課程,我二話不說就報名。

第一,我很好奇沒有奶油、雞蛋的麵包會是如何。

第二,我沒做過麵包,所以很想知道怎麼做麵包。

這次你知我知廚藝學院邀請的老師本身就是部落客,她是辣媽Shania老師

她本身是金融業出身,學歷可是有政大研究所的學歷喔!

但是辣媽Shania老師有天因學習烘焙,學著學著就在自己的部落格發表,就這樣變成部落客跟作家。

目前已出版兩本書:

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你知我知廚藝學院 林庚辰老師的法式輕巧克力蛋糕_10. 剛出爐熱騰騰的巧克力蛋糕  

體驗日期:2015.10.23
本文撰寫日期: 2015.10.31

前幾天分享你知我知廚藝學院林庚辰老師所示範如何製做果乾蛋糕,事實上當日林庚辰老師也教大家做另一種蛋糕 - 法式輕巧克力蛋糕。

 

每次上課,你知我知廚藝教室都會提供食譜參考,且有空白處可以做筆記,很實用。

當日步驟有點變化,不過不管是老師當日所示範的步驟或者食譜上的步驟,都可以做出巧克力蛋糕喔。

 

你知我知廚藝學院 林庚辰老師的法式輕巧克力蛋糕_3. 食材

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你知我知廚藝學院 林庚辰老師的酒漬水果蛋糕15 - 有得學又有得吃,怎能不上呢?  

體驗日期:2015.10.23
本文撰寫日期: 2015.10.25

瞧上圖,是不是很像貴婦專用的下午茶? 是的,沒有錯,即使我不是貴婦,但我很有幸享受貴婦般的待遇。

上圖是前兩天我去貴婦百貨上你知我知廚藝學院林庚辰老師所教的酒漬水果蛋糕課程。

一整個就是超享受,除了有蛋糕可吃(不只一種),還有溫熱又好喝的伯爵茶可喝,真是幸福啊!

 

 

一進教室就發現今日的食譜造型變了喔。A4一整頁,便於學員做筆記,你知我知廚藝學院真是體貼,懂得了解學員的需求。

 

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你知我知廚藝教室 閃閃老師 卡通糖霜餅乾技法應用 松鼠巧克力餅乾18 - 全班的作品.jpg   

體驗日期:2015.09.23
本文撰寫日期: 2015.10.04

這麼可愛的卡通造型餅乾,捨得吃嗎?

 

你知我知廚藝教室 閃閃老師 卡通糖霜餅乾技法應用 松鼠巧克力餅乾1 - 食材介紹.jpg

這次體驗的課程是烘焙類的,也是我第一次上閃閃老師的課。

首先,來看閃閃老師所提供的食譜: <巧克力餅乾> 低筋麵粉 100g (老師推薦水手牌,內有山藥粉等)、無鹽奶油 50g (老師推薦Lescure牌)、糖粉30g、可可粉 20g、蛋黃1顆 (蛋黃加一點點蛋白,慢慢下)、如果不要可可粉,則只要半顆半黃。

你知我知廚藝教室 閃閃老師 卡通糖霜餅乾技法應用 松鼠巧克力餅乾2 - 蛋白粉.jpg

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Vincent周老師的槍烏賊鑲松露燉飯1.jpg

體驗日期:2015.09.13
本文撰寫日期: 2015.09.20

前兩篇介紹你知我知廚藝學院白健宏主廚示範的淮揚湯包Vincent周老師示範的辣味鮮蝦沙拉

這一篇同樣也是Vincent周老師示範的喔。這道料理叫做槍烏賊鑲松露燉飯。

 

Vincent周老師的槍烏賊鑲松露燉飯2.jpg

老師老早就準備好要來燉飯囉。

來看一下食材: 中型透抽 1隻、小蝦仁 4尾、北方義大利米 150g、洋蔥蒜 10g、蒜碎 5g、鮮奶油 適量、扁葉荷蘭芹 少許、松露醬 1匙、明太子 1匙、海鹽 適量、糖 適量、白葡萄酒 適量

Vincent周老師的槍烏賊鑲松露燉飯3_北義大利的米跟橄欖油.jpg

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這是我的作品(獻醜),但我很幸運獲得一瓶對女性很好的亞麻油喔.jpg  

體驗日期:2015.09.13
本文撰寫日期: 2015.09.20

之前介紹過你知我知廚藝學院白健宏主廚示範的淮揚湯包,接下來要來講Vincent周老師示範的辣味鮮蝦沙拉如何做。Vincent周老師上課真是超慷慨的,現場提供有獎徵答還有剝蝦比賽,答對者(我就是啦)或剝蝦第一名的同學就可將對女性很好的亞麻油還有其他油帶回家。沒拿到油的同學也不用傷心,現場剩的蔬菜,通通讓大家帶回家。我們除了拎著自己當天做好的食物,也帶著老師送的禮物,收穫滿滿,肚子也飽飽,幸福指數百分百啊~~ 我想自從上了你知我知廚藝學院課程,我的部落格名稱應該從小天的幸福週記啦,呵呵。

上圖就是我當日做的拼盤跟我的戰利品亞麻油。

 

Vincent周老師的辣味鮮蝦沙拉1.jpg

既然是義大利食譜,自然少不了橄欖油還有其他油品。

 

Vincent周老師的辣味鮮蝦沙拉2_品油時刻.jpg

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淮揚湯包1.jpg  

體驗日期:2015.09.13
本文撰寫日期: 2015.09.20

上週體驗你知我知廚藝學院的課程,雖然訊息上只告知Vincent周老師,但事前得知有神秘嘉賓,我一度期待施易男會出現,但是施易男做的是甜點類,所以我果然想太多。但會報名這課程主要是一口氣上3種,分別是淮揚湯包、辣味鮮蝦沙拉跟槍烏賊鑲松露燉飯,且有兩位主廚老師示範教學、指導,簡直是大大的滿足啊~能夠上到這堂課簡直是太幸福了。
 

淮揚湯包_白健宏主廚.jpg

老師事前就幫每個學生準備食材。

(以下是8人份)豬絞肉 600g (肥肉跟瘦肉的比例: 肥三瘦七)、小蝦仁 300g (應該是25隻吧;製成顆粒狀,用蒜泥跟薑末去腥味)、綠竹筍 600g 需切丁、雞胸肉 600g、白胡椒粉 適量、鹽巴 適量、米酒 適量、薑末 30g、中筋麵粉600g (要事前低溫發酵,溫度不宜超過40度)、細酵母粉 36g、雞湯 (用雞骨、豬骨跟金華火腿去燉,前一晚就要做好)

淮揚湯包_白健宏主廚示範教學.jpg

基本上麵糰前一晚就要發酵好。

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你知我知廚藝學院1_上課教室.jpg

體驗日期:2015.08.16
本文撰寫日期: 2015.08.16

很高興獲得你知我知廚藝學院提供的廚藝課程體驗機會。謝長勝老師 (Marco老師) 真是幽默風趣,且他根本就是傾囊相授,不怕你問,只怕你不問。上他的課不僅學到如何煮一道食物(看你當日所學內容),他同時也告訴你食物所含有的營養成分、各種油類的營養成份,甚至連該如何正確運動,他通通分享。課程結束後我們不僅吃到青醬麵跟手工義大利牛肉丸,也吃到謝長勝老師 (Marco老師)額外煮好的牛肉湯 (一塊牛肉、一塊牛筋),也託同學的福,我們也吃到豬肉(伴雞肉)丸,可謂大豐收啊。

你知我知廚藝學院目前在文化大學推廣教育部,離北市圖總館算近,從科技大樓捷運站走出來,步行約9分鐘。不過聽Marco老師說,今年9月底過後上課地點要改在貴婦百貨 - Bellavita的B2。

我個人覺得目前文化大學推廣教育部的大夏館廚藝教室環境很優,乾淨明亮,且空調適中,不會讓人以為在沙漠或冰庫。加上文化大學推廣教育部大夏館的廚藝教室為都是玻璃,外面的同學很容易看到我們上課情形,我發現不僅台灣學生,連非洲學生也駐足好久喔。

(我還是很認真上課的好嗎? 除了努力拍照,也努力抄筆記。)

 

你知我知廚藝學院2_上課氣氛.jpg

上課時,Marco老師都會跟大家聊天,互動良好。Marco老師操著一口流利台語,讓身為南部人的我感到格外親切。

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紫米粥 煮法、時間  

最近因收到前主管送的芝麻湯圓,不知道怎麼搞的,總覺得湯圓就是要配紅豆紫米粥一道煮來吃才過癮。不過紅豆銷售極佳,那天在某捷運站後面的菜市場買了黑糯米(即紫米),所以就自行煮來吃。

我問了店家,紫米要怎樣煮? 他說,先浸泡一整個上午,等米比較軟了再煮比較省時間。我買了一斤紫米 (新台幣60元),為了保險起見(超怕煮焦),先倒一半試煮看看。

這是我的煮法,給大家參考:

1. 先將紫米浸泡4小時以上 (網路上有人建議6-8小時)。浸泡時水會呈現紫紅色,這是正常現象。

2. 我的紫米跟水的比例幾乎是1:1,水當然多了一些,但不至於像網路上有人說的1:8那麼誇張。

3. 開小火來煮,一邊煮一邊攪拌,水份不夠時就加一點點水,不停攪拌。然後悶一陣子,之後再檢查水份是否足夠,不夠的話繼續加一點點水。同樣也不斷攪拌。這樣的動作持續好幾遍。

4. 我大概煮了50分鐘至一小時,紫米吃起來熟了,之後就先將紫米悶著,3小時後再看,變成紫米糕。我將紫米糕幾乎存放在保鮮盒。剩餘一點點的紫米糕,我加水稀釋,開小火攪拌,沒多久又變成紫米粥了。我沒加糖,所以吃起來味道不夠甜,覺得如果加糖會相當好吃。事實上紫米本身的香甜口感就很不錯,加了糖會更好吃。建議各位煮紫米粥在最後還是加一點點糖會更可口喔!

以上,跟大家分享囉!

 

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